Waller auf Linsen mit Meerrettichcreme

Eine Hohenloher Vorspeise, die mit unterschiedlichen Fischsorten sehr gut als Hauptgericht serviert werden kann.

Zutaten

Hohenloher Vorspreise

  • 300 g geräucherte Wallerfilets 
  • 1 EL Dill gehackt 
  • 1 Bund Blattpetersilie gehackt 
  • 8 Wacholderbeeren zerdrückt
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • 100 g frischer Meerrettich
  • 100 g Creme fraiche
  • ½ Zitrone (ausgepresster Saft)

     

Für die Linsen
  • 120 g Honhardter Linsen (oder Berglinsen)
  • Salz
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 80 g Gemüsewürfel (Karotten, Lauch, Staudensellerie)
  • 2 EL Balsamicoessig
  • ½ Liter Brühe

     

 

REZEPT

Die Wallerfilets mit den Kräutern, den Wacholderbeeren, Salz und Zucker 3 Tage marinieren.
Den Meerrettich waschen, schälen und fein reiben. In einem Tuch auspressen und den Saft unter die Creme fraiche rühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Linsen etwa ½ Stunde einweichen, dann Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Linsen darin blanchieren und abgießen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel darin anschwitzen, dann Tomatenmark, die Gemüsewürfel und die blanchierten Linsen dazugeben. Mit der Brühe auffüllen und etwa 1 Stunde gar kochen, aber nicht musig werden lassen. Mit Balsamicoessig abschmecken.

Den Waller in Tranchen schneiden und im Backofen kurz erwärmen. Mit den Linsen und der Meerrettichcreme anrichten.

TIPP

Das Rezept kann auch mit frisch gebratenem Fisch als Hauptgericht zubereitet werden – mit in Butter gebratenem frischen Bachsaibling.