Spaghetti mit Rote-Bete Bolognese

Jetzt kann das eingelagerte Herbstgemüse vollends verbraucht werden, bevor die neue Gartensaison beginnt!

Zutaten

  • 450 g Kartoffeln
  • 250 g Rote Bete
  • Stange Sellerie
  • rote Zwiebel
  • Knoblauchzehen
  • Stiele Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 1 EL Tomatenmark

  • Lorbeerblatt
  • 150 g Belugalinsen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Spaghetti
  • 30 g Mandeln
  • 1 Schale Blutampfer-Keimlinge (alternativ Kresse)
  • 150 g Ziegenfrischkäse

 

REZEPT

Rote Bete putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Öl in einem Topf erhitzen, Rote Bete, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten dünsten. Honig und Tomatenmark zugeben, weitere 3 Minuten karamellisieren. Thymian, Lorbeer und Linsen zugeben, kurz braten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt circa 30 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.

Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.

Mandeln grob hacken, Blutampfer vom Beet schneiden. Nudeln abgießen und und mit der Rote-Bete-Bolognese mischen. Die Pasta auf Tellern anrichten, mit Mandeln und Blutampfer bestreuen. Zum Schluss den Ziegenfrischkäse darüberbröckeln.

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