Spaghetti mit Rote-Bete Bolognese
450 g Kartoffeln
250 g Rote Bete
Stange Sellerie
rote Zwiebel
Knoblauchzehen
Stiele Thymian
2 EL Olivenöl
1 EL flüssiger Honig
1 EL Tomatenmark
Lorbeerblatt
150 g Belugalinsen
400 ml Gemüsebrühe
400 g Spaghetti
30 g Mandeln
1 Schale Blutampfer-Keimlinge (alternativ Kresse)
150 g Ziegenfrischkäse
Rote Bete putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Öl in einem Topf erhitzen, Rote Bete, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten dünsten. Honig und Tomatenmark zugeben, weitere 3 Minuten karamellisieren. Thymian, Lorbeer und Linsen zugeben, kurz braten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt circa 30 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
Mandeln grob hacken, Blutampfer vom Beet schneiden. Nudeln abgießen und und mit der Rote-Bete-Bolognese mischen. Die Pasta auf Tellern anrichten, mit Mandeln und Blutampfer bestreuen. Zum Schluss den Ziegenfrischkäse darüber bröckeln.